Kultura

5 ukusnih morskih recepata koji su savršeni za zimu

Možda mislite da su morski plodovi ljetna hrana, ali tu griješite. Postoji puno recepata za ribu i školjke koji su dovoljno ugodni za prohladne večeri, a mi ističemo najbolje od njih. Bez obzira na nepce, na ovom ćete popisu pronaći recept koji vas privlači. I svi su izvrstan odmor od teške udobne hrane u kojoj obično uživamo zimi.

1. Bakalar s pancetom, artičokama i maslinama

Riba | iStock.com

Ljepota ovog jela od bakalara iz Fino kuhanje je da se vaša riba, umak i prilog kuhaju u jednoj tavi. Jednostavan je recept s lakim čišćenjem, ali svejedno daje sofisticirano riblje jelo koje će impresionirati i najbolje kuhare. Posebno volimo slani komadić pancete i maslina.

Sastojci:

4 (6 unci) komada svježeg fileta lungića bakalara
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Panceta od 2 unce, izrezana na ice inčne kockice
1 srednje žuti luk, narezan na ice inčne kockice
1 žličica svježih listova timijana
⅛ do ¼ žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike
½ šalica suhog bijelog vina
1 (15 unci) rajčice pržene na vatri kockice kockica u soku
1 šalica mariniranih srca artičoke, ocijeđena i nasjeckana
½ šalice velikih zelenih maslina, bez koštica i prepolovljenih

Upute: Bakalar osušite i začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u tavi od 12 inča koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i kuhajte miješajući dok ne postane svježa i zlatna, 2 do 4 minute. Žlicom u obliku rešetke premjestite pancetu na tanjur obložen papirnatim ručnikom, a masnoću ostavite u tavi.

Dodajte ribu u tavu i kuhajte dok ne postane malo zlatne boje, oko 3 minute. Preokrenite i prebacite na tanjur, zapečenom stranom prema gore. Dodajte pahuljice luka, majčine dušice i papra u tavu; kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša, oko 4 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se tava gotovo ne osuši, oko 1 minute. Dodajte rajčice i njihov sok, artičoke i masline. Pirjajte, povremeno miješajući, da se okusi otope, oko 2 minute.

Smanjite temperaturu na srednju i ugnijezdi ribu u umak, držeći izloženu zapečenu stranu. Pokrijte i kuhajte dok riba ne postane neprozirna i tek kuhana, otprilike 3 minute. Pospite pancetom, podijelite na okvire ili široke plitke zdjele i poslužite.

2. Riblji paprikaš

Riblji paprikaš | iStock.com

Kad vam treba predah od govedine, ovog variva od plodova mora Mreža hrane je karta. Daje savršeno aromatizirani gulaš u kojem glumi bijelu ribu po vašem izboru, a služi kao glavno jelo 4. Napravit ćete tamni roux, sličan onom prilikom kuhanja gumba, za ovo ukusno jelo. Iako ovaj korak zahtijeva priličnu pozornost, rezultati vrijede truda.

Sastojci:

1 kg kilograma fileta crvene ribe ili druge čvrste bijele ribe, poput snappera, bubnja ili kirnje
1 žlica plus 1 žličica rustikalnog trljanja
⅓ šalice biljnog ulja
⅓ šalica brašna
1 šalica nasjeckanog celera
1 šalica nasjeckanog luka
½ šalica nasjeckane paprike
2 blage zelene čili ili paprike od banane, prerezane uzdužno na pola i sjemenke
2 lista lovora
1 žlica mljevenog češnjaka
2 šalice nasjeckane oguljene i sjemenjene rajčice ili 2 šalice nasjeckane rajčice iz konzerve
1 šalica vode
1¾ šalice pileće juhe
¾ žličice soli
¼ žličica kajenskog
¼ šalica nasjeckanog zelenog luka
2 žlice nasjeckanog peršina

Upute: Riblje filete narežite na komade od 3 inča. Začinite s 1 žlicom trljanja. Odložite u hladnjak.

Napravite roux kombiniranjem ulja i brašna u velikoj nizozemskoj peći od lijevanog željeza ili emajliranog lijevanog željeza na umjerenoj vatri. Polako miješajte žičanom pjenjačom ili drvenom žlicom otprilike 15 do 20 minuta ili dok roux ne postane tamno smeđa, boja čokolade. Dodajte celer, luk, papriku i čili.

Kuhajte uz često miješanje 6 do 7 minuta. Dodajte lovor i češnjak te kuhajte oko 2 minute. Dodajte rajčicu, vodu i preostalu 1 žličicu trljanja. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte nepokriveno oko 1 sat ili dok se na površini ne pojavi tanki uljni film. Povremeno promiješajte da se smjesa ne lijepi.

je li Kurt Warner osvojio super zdjelu

Pojačajte vatru do srednje, dodajte juhu, sol i kajen i kuhajte oko 15 minuta. Položite ribu u smjesu i kuhajte 10 do 15 minuta, ili dok se riba lako ne ljušti vilicom. Tijekom zadnjih 5 minuta vremena kuhanja dodajte zeleni luk i peršin. Uklonite lovorov list. Poslužite vruće.

3. Losos pečen na pećnici s pastrnjakom, krumpirom i graškom

Losos pečen u pećnici | iStock.com

Losos je odličan i zimi, a ovaj recept iz Epicurious-a to dokazuje. Losos glumi uz pastrnjak, grašak i krumpir kako bi pripremio ukusnu i hranjivu večeru. Još bolje, ovaj je recept jednostavan za pripremu.

Sastojci:

Neprianjajući sprej od biljnog ulja
Krumpir russet od 1 kilograma, oguljen, tanko narezan
8 unci pastrnjaka, oguljen, tanko narezan
1 žlica maslinovog ulja
1⅓ šalice smrznutog zelenog graška, neodmrznutog
4 fileta lososa bez kože (6 unci, debelo 1 inč)
1 žlica nasjeckane svježe majčine dušice ili 1 žličica sušene
Klinovi limuna

Upute: Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita. Lagano poprskajte lim za pečenje sprejom od biljnog ulja. Pomiješajte krumpir, pastrnjak i ulje u velikoj zdjeli. Pospite solju i paprom. Rasporedite povrće na pripremljeni lim za pečenje. Pecite povrće dok ne počne omekšavati, oko 20 minuta. Okrenite povrće; nastavite peći dok ne omekšaju i ne počnu smeđe, oko 10 minuta.

Izvadite povrće iz pećnice. Gurnite povrće zajedno u sredinu lima za pečenje, čineći osnovu za losos. Pospite grašak. Na povrće rasporedite losos. Pospite majčinom dušicom, solju i paprom. Pecite dok riba u sredini ne postane neprozirna, oko 10 minuta. Prebacite ribu i povrće na tanjure. Ukrasite limunom.

4. Zimska salata s pirjanim kapicama iz zaljeva

Gorka zelja poput eskarole dobro će djelovati | iStock.com

Ako se trebate detoksicirati od teške zimske hrane, probajte ovu salatu od Uživajte u jelu . Nakon što dopustite da se vaše kapice mariniraju, jednostavno ćete ih pirjati u tavi samo nekoliko minuta, staviti na vrh salate, a zatim poslužiti. Ovaj recept hrani 8 kao predjelo, ali jednako je lijep i za laganu večeru ili ručak.

koliko neto vrijedi lamar odom

Sastojci:

2 žlice soka od naranče
1½ žlice plus 2 žličice balzamičnog octa
¼ šalice plus 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 velike naranče
1 žličica naribane kore naranče
1 žličica ribane kore limete
1 žličica svježeg soka limete
¼ žličica mljevenog crnog papra
Jakobove kapice od 1 kilograma
10 šalica (lagano upakirano) miješanog gorkog zelenila
16 rajčica grožđa, prepolovljeno

Upute: Umutite sok od naranče i 1½ žlice octa u srednjoj posudi za miješanje. Umutite ¼ šalice ulja. Začinite solju i paprom. Izrežite, ogulite i uklonite koru od naranče; izrezati između membrana da oslobodi segmente.

U posudu za marinadu umutite 1 žlicu ulja, koricu naranče, koricu limete, sok limete, papar i 2 žličice octa. Pomiješajte kapice s marinadom. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri. Dodajte kapice s marinadom i pirjajte dok se samo ne skuhaju, oko 2 minute. Jakobove kapice začinite solju.

Bacite narančaste segmente, miješano zelje i rajčice u veliku posudu s dovoljno preljeva za premazivanje. Podijelite salatu po tanjurima. Jakobove kapice stavite na vrh salate.

5. Škampi i anđeoska kosa Fra Diavolo

Tjestenina od škampa | Pixabay

Ako ste željni večere bogate ugljikohidratima, ova tjestenina s pirjanim škampima iz Kanal za kuhanje je put kojim treba ići. Iako bi prezentacija mogla izgledati komplicirano, stvar se zapravo svodi na kuhanje tjestenine, pirjanje škampa i pripremu umaka. Najbolje od svega je što ćete se opustiti za nešto više od 30 minuta.

Upute:

Tjestenina za kosu od anđela od 1 kilograma
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 šalica nasjeckanog luka
3 žlice mljevenog češnjaka
2 do 3 žličice zdrobljene crvene paprike, po ukusu
1½ šalice umaka od rajčice
2 žlice paste od rajčice
Škampi od 1,5 kilograma, oguljeni i obrađeni
1 žličica soli, plus još vode za tjesteninu
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
½ šalica ribanog parmezana, po želji

Upute: Zakuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok jedva ne omekša, oko 4 minute. Ocijedite tjesteninu, rezervirajući 1 šalicu vode za kuhanje, i ostavite sa strane.

Postavite sosu od 14 inča na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Kad je ulje vruće, dodajte luk i kuhajte dok lagano ne karamelizira i uvene, 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi. Dodajte zdrobljenu crvenu papriku i kratko pirjajte; zatim dodajte umak od rajčice i pastu od rajčice. Kuhajte dok se umak ne smanji za oko ½, oko 3 minute. Dodajte škampe u umak i kuhajte 2 minute.

U tavu dodajte tjesteninu i rezerviranu vodu za kuhanje i kuhajte dok se tjestenina 3 minute ne zagrije i ne premaže umakom. Tjesteninu začinite solju, a ukrasite peršinom. Prebacite da se kombinira i poslužite s ribanim sirom, ako koristite i želite.